中・日茶的区别

茶叶里含有很丰富的维生素、氨基酸、有机酸、咖啡碱、多酚等多种多样的水溶性成分。在几千年的制茶历史中产生了多种加工方法。在中国采摘后的茶叶使之萎凋后制茶。萎凋是让新鲜茶叶变蔫、使之氧化的过程。萎凋会使水分减少。随着茶叶的氧化叶绿素会减少、茶叶的绿色消失、逐渐褐变。如果完全使之氧化在印度、斯里兰卡等被生产成红茶。中国茶在氧化到一半时停住、用直接烘烤的锅使酵素停止作用、使茶叶干燥。这个工序叫炒青、让酵素的作用停止的工序叫”杀青”。

日本绿茶摘采后、将新鲜的茶叶直接喷上蒸气使酵素的作用停止。这叫”蒸制制茶法”。因为喷上蒸气停止了酵素的作用、不仅能保持茶叶本身美丽的”绿色”、茶叶含有的维生素C、和对人体有益的儿茶酸类多酚也不会被氧化、依然保留其功效。

※ 游离性儿茶酸类有抗癌的效果、可预防食物中毒、预防动脉硬化·中风等。

● 深蒸制茶

静冈县挂川地区作为日本绿茶的优良产地受到众多消费者的支持。严格遵守日本法律规定的【食品卫生法】和【农药取缔法】、茶园每年施几次肥、由专门的签约农家对施肥进行管理。施肥后的效果是使茶叶的叶肉变厚、含有更丰富的美味成分如(氮成分, L-Theanine、精氨酸、谷氨酸)。为了让这些美味成分从叶肉厚的茶叶中尽可能的渗出要花去平时2倍的时间来蒸制。这样被蒸出的茶叫做【深蒸茶】。茶叶充分地被蒸汽蒸制后茶叶的纤维变柔软、形状变成碎细的状态。因此深蒸茶的形状都是细碎状的。

第一泡茶的营养成分会渗出70%、第二泡会渗出25%。

日本绿茶的特征之一是由于施肥会含有丰富的美味成分氨基酸类。依据成分表、玉露4%、煎茶2.3%、中国绿茶、包种茶1.5%、乌龙茶1%。可以明确的说的是用蒸制法制的茶含有丰富的维生素C和游离型儿茶酸。
中国茶是品其【香】日本茶是品其【味】。

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