お茶にまつわるQ&A

緑茶にビタミンCが豊富に含まれていることは良く知られています。
ビタミンCは野菜、果物、茶に含まれていますが、一般に熱、アルカリに弱いことも知られています。
緑茶の滲出液中のビタミンCは比較的分解しにくいことが知られています。
それは茶浸出液中にあるカテキン類がビタミンCを安定させる働きをするからです。
従って熱湯で茶を淹れてもビタミンCを失うことなく、摂取することが可能なのです。
ビタミンA（カロチン）、ビタミンE（老化を防ぐ）、鉄分なども豊富に含まれていますが、これらのビタミン類は水溶性ではありません。脂溶性と言われていますが、最も簡単に摂取するのは茶葉そのものを食べることです。
茶葉ティースプーン２匙（5ｇ）で、植物性繊維は１日必要量の40％が摂れる。
茶殻を油で炒め食し、茶のパウダーを料理に加え調理すると良いでしょう。
お茶は非常に優れた栄養補給食品です。

茶を美味しく淹れるのには湯冷ましをすると良いでしょう。
茶には微粒栄養素（ビタミン類）の他、コーヒーなどに含まれるカフェイン、カテキン類があります。
カフェインには覚醒作用（眠気を覚ます）があります。苦み、これは90℃以上の温度で滲出します。
熱湯で茶を淹れるとカフェインが滲出し、苦みを感じます。
カテキン類には2種類あります。一種はガレート状（エステル型）、型が定まって他の因子とは結合しません。苦み、渋みがあります。病気に薬用効果がると考えられます。80℃以上で滲出します。後１種類は、遊離性カテキンです。これは低い湯温、水でも滲出します。苦みがあります。病気になる因子と結合し、免疫力を高める効果があることが最近の研究で明らかになりました。
カテキン類の苦渋身はカフェイン程強くは知覚されないと思います。
湯冷まし後80℃以下の湯で淹れると、テアニン、グルタミン酸、アルギニン等茶の旨味の成分が滲出します。従って、湯温を80℃以下にすると茶の旨味の成分を味わうことが出来ます。
また、ぬるい湯、水、冷水、氷でも茶は滲出しますが、湯と異なり時間がかかります。茶葉をボトルに入れ、水を加え、夕食後に冷蔵庫に入れておくと翌朝美味しく呑むことが出来ます。
特に夏場には美味しく感じます。

茶樹は永年性常緑樹で亜熱帯地方に分布し、植物学ではツバキ科カメリア属に分類されます。茶のルーツは中国雲南省西南部あたりと考えらえます。
【紅茶】アッサム種（大葉種）
インド、スリランカは高温多湿。茶摘み後、時間の経過とともに茶葉は自然に酸化、褐変します。茶褐色　→　焦げ茶色。英語ではblack tea と呼ばれています。
明治時代ドイツ人の学者が茶葉の“酸化”を“醗酵”と考えました。現在でも時折醗酵茶と記される記述を見かけますが、実際は酸化です。
ダージリンは高地（3000ｍ位）にあります。アッサム種は生育に適さず、小葉種が栽培さています。
【中国茶】中国種（小葉種）　地方により種々製造方法があります。
一般に萎凋（萎れる）を数時間します。水分がとびます。50％～60％位萎凋後、製茶をします。茶葉の色が薄茶色～濃い茶色まで種々あります。上記と同じく、これを半醗酵茶と記す記述を見かけますが、実際は茶葉の“酸化“です。
【緑茶】中国茶と同じ小葉種です。中国茶、紅茶と大きな相違は製造工程にあります。日本緑茶は茶摘み後、酸化を防ぐため茶工場の冷風コンテナに茶葉を運び入一時貯蔵します。その後、酸化酵素の働きを止めるため茶葉に蒸気をかけ、茶を揉み製造、乾燥します。従って、製茶後も茶は葉緑素を保つ生葉と同じ緑色を保ち、同時にビタミン類（微粒栄養素）を滅失することなく生葉と同じ状態に保持します。緑茶の豊富なビタミンC についてはよくご存じと思います。ところが酸化により紅茶はビタミンC全てを滅失し、中国茶も70～80％失っています。緑茶は栄養学から見て進化した茶の製造方法と考えられます。

苦味成分である「カフェイン」は、温度90度以上の熱湯で浸出します。カフェインが気になる方は、少しぬるめの湯で入れることをおすすめします。当店には、「こども番茶」もございますので一度お試しください。
お茶は、温度によって浸出される成分や味が変化します。例えば、渋みの成分の「カテキン」は80度以上で浸出します。お茶の旨味成分「テアニン」やお茶固有の「アミノ酸」は80度以下で程よく味わうことができます。飲まれる方や飲むシーン、時間帯によって、温度を変えて楽しんでみましょう。
また「ほうじ茶」もおすすめです。ほうじ茶とは、その名のとおり茶葉を焙じた（炒った）お茶のこと。番茶（新茶の後に摘み取られるお茶）や煎茶、茎茶などを強火で炒ることで出る独特の香りと味わいが特長で、カフェインや苦み・渋みが少なくなるため、妊娠中やお子様でも安心して召し上がっていただくことができます。当店ではご自宅で簡単にほうじ茶を作ることができる茶器もご用意しております。お子様と一緒に作ってみるのも楽しいですよ。